【新民网讯】近年来，关于食用油的不少传言——诸如：“浸出法制油工艺劣于压榨法”、“调和油不太好”、“转基因油不安全”等，让消费者陷入了不同程度的困惑。对此，在近期召开的中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会上，包括中国粮油学会首席专家王瑞元在内的12位国内油脂方面权威专家，对一些不实传言发表了澄清意见。同时建议消费者要用科学的眼光对待食用油的安全问题，避免被传言误导。
我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法:压榨法和浸出法。压榨法是用机械压榨方式从油料中榨油；浸出法是采用食品工程上的萃取原理，用国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂。很多人可能都会觉得，“压榨”是原生态，“浸出”是工业化学。然而事实上，“‘浸出’的萃取本质是一种物理的溶解操作过程，萃取过程中并不发生油脂与溶剂的化学反应。“
浸出制油工艺是目前国际上公认的先进的油脂生产工艺。目前，我国浸出法制油已占整个制油能力的80%以上，其装备和技术水平已达国际先进水平。
很多人可能不知道，无论是压榨法还是浸出法制取的油脂，一开始都是不能食用的，被称作“毛油”。按国家标准规定，“毛油”须经过精炼才能食用，因为无论是浸出毛油还是压榨毛油，都含有各种杂质。因此，权威专家指出：“食用油是否安全，不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺，而是由后续的精炼工艺决定的。总之，无论是浸出油还是压榨油只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是优质安全的食用油，二者并无优劣之分，消费者均可放心食用。”
调和油又称调合油，是将两种或两种以上成品油按照营养平衡或风味的需要，按一定比例调配制成的食用油。通过科学调配，食用油的营养和风味得以改善。
2016年由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》以及2015版美国膳食指南都强调食物要多样性，这对于食用油来说也不例外，也就是说各种食用油都要吃，品质要多样。调和油是二种或二种以上油品经过科学配方调制而成的，还含有更为丰富多样的营养成分。因此，在营养成分的合理搭配上，调和油比单一植物油更具优势。
在充分肯定调和油上述优点的同时，专家也提出，由于我国食用调和油没有国家标准，当前食用调和油市场存在着标识混乱、名称繁杂和以次充好等问题，一个突出的现象是，调和油生产企业往往将价格高而投放比例较少的油品来命名调和油。国家正积极出台相关《食用植物油》标准，将对调和油作出“必须公布调和油配方”等重要规定。
另外，对于传言纷纷的“转基因油”，专家们也表示，由于转基因油料中的转基因成分是以蛋白质为载体，不与脂肪相结合，因此用转基因油料生产的食用油是很难检测出转基因成分的。这就表明，用转基因油料生产的、符合标准的食用油是安全的，消费者完全可以放心食用。（文/张旭生）
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